隨著現(xiàn)代都市人生活節(jié)奏的加快，即買即食的食品越來越受青睞，因此冷藏保鮮區(qū)是超市中比重最大的區(qū)域，食品流通量也最大。該區(qū)域要求溫度為 0—10攝氏度，并可根據(jù)需要進行調(diào)節(jié)。溫度可根據(jù)內(nèi)置食品的不同 而定，其中乳品和飲料的溫度為 0—4 攝氏度，果蔬、小包裝鮮肉、小包裝半成品及時下流行的小包裝凈菜溫度為 2—5 攝氏度。蔬菜最好配置無公害無污染的綠色蔬菜，并且要掛牌經(jīng)營。 該區(qū)域食品的冷藏保鮮， 立式風幕柜應該是理想的選擇。 立式風幕柜的食品擺放空間向縱向發(fā)展，柜內(nèi)有多層層架，節(jié)省占地面積，增加了食品的容量，還便于取貨。立式風幕柜一般靠墻放置，在聯(lián)柜拐角處可設有配套的立風角柜銜接，不僅充分利用擺放空間，因外觀上拐角銜接流暢，整體效果也好。貨架上的暗藏燈光，使整個展示區(qū)域無陰影暗區(qū)，恰到好處地烘托出食品誘人的色彩及層次感。 立式風幕柜的外觀、 柜體及裝飾條色調(diào)（一般綠色、藍色、黑色多種可選）都可根據(jù)整個商場的裝修風格進行配套調(diào)整，以達到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。如果商場空間允許也可選擇玻璃門冷藏展示柜，該種柜型可靠墻一字排開，豪華氣派，并且高效節(jié)能。
(2) 冷凍區(qū)
該區(qū)主要用于貯存冷凍肉、速凍水餃、湯圓、風味食品等，溫度應在-18—20 攝氏度。 冰淇淋應選擇臥柜、島柜保存， 溫度應在-25 攝氏度左右。 冷凍島柜一般在整個冷凍冷藏區(qū)中部， 各超市可視場地大小選擇單邊島柜、雙邊島柜。如果場地足夠大，可選擇三體組合島柜。
(3) 海鮮區(qū)
為了防止海鮮產(chǎn)品與其他冷凍冷藏食品串味，一般分開保存。海鮮區(qū)一般分為兩部分， 一部分是未經(jīng)加工敞開銷售海鮮區(qū)， 一部分是經(jīng)過加工置于冷柜中保存銷售區(qū)： 海鮮區(qū)可與冷凍區(qū)相對，并需有專人負責。
(4)肉類加工區(qū)
根據(jù)超市賣場的空間結(jié)構(gòu)，肉類加工區(qū)分前場、后場。在此區(qū)域有多種柜型可俱選擇。 前場主要放置鮮肉柜、冷熱熟食柜，零售小包裝生鮮肉、熟食、燒烤品。后場主要 包括生鮮肉類加工區(qū)、熟食加工區(qū)、肉類冷凍庫及冷藏庫。肉類加工操作可靠墻而設，操作 間與賣場之間通常用寬大玻璃相隔， 顧客可隨意觀看整個肉類或熟食的加工過程。 操作間內(nèi) 須配有吊頂式風機，以滿足衛(wèi)生及環(huán)境要求，其溫度維持在 18—22 攝氏度。加工出的鮮肉 小包裝經(jīng)處理后，可置于鮮肉柜內(nèi)零售，柜溫控制在 0—4 攝氏度；熟食則置于熟食柜中設專人銷售；燒烤食品可置于熱柜中展示，一般即買即食，因此，其位置應靠近商場出口處。 操作間旁邊應設計有冷凍或冷藏庫，并盡可能靠近操作間，用于貯存日常的肉類。這些庫的大小與操作間的日加工量有密切關系，庫溫的設定可根據(jù)要求調(diào)節(jié)。
(5)糕點、面包區(qū)
現(xiàn)代超市規(guī)劃都將糕點作為賣點進行精心策劃。 為了突出現(xiàn)烤現(xiàn)賣的特色， 超市將其加工區(qū)也放在賣場的后場。因此，糕點面包區(qū)也分為前場和后場兩部分。前場區(qū)主要是加工好的新鮮糕點，放置在蛋糕柜中零售。后場區(qū)亦即加工區(qū)，為了體現(xiàn)真材實料，一般通過封閉的玻璃窗與外界隔開，顧客很容易看到生日蛋糕、面包、糕點制作的全過程。在后場的面包、糕點制作區(qū)，包裝間內(nèi)均需配置制冷設備，保證室溫低于22℃。
精心的布局，不但能最大程度的利用空間，而且也是商品更加有層次，更加整潔的展現(xiàn)在顧客眼前，對顧客購物心態(tài)也是一種很好的培養(yǎng)，大大的增加了商品成交的機會。任何一個大型賣場，超市在對冷藏展示柜、立式風幕柜、島柜、熟食柜、雙邊島柜、臥柜的選擇都做了精心的安排。不但物美價廉，而且也要安全穩(wěn)定。